酢の種類

【酢の種類】

どんなお酒でも発酵させれば酢となります。つまり「お酒」の数だけ「お酢」の種類があるということになります。世界にはおよそ４０００種類ものお酢があると言われています。
ここではその中でもポピュラーなものをいくつか挙げてみます。
【バナナ酢】
【ワインビネガー】
【バルサミコ酢】
【りんご酢】
【もろみ酢】
【モルトビネガー（麦芽酢）】
【しそ酢】
【シェリービネガー】
【米酢】
【玄米酢】
【黒酢】
【赤酢】
【中国黒酢（香醋）】
【その他の酢】

【赤酢】：赤酢は別名「粕酢」ともいわれ、熟成させた酒かすの絞り汁に酢酸菌を加えて発酵させたものを言う。長期熟成された酒かすから出来たお酢は赤みをおびていることから、赤酢とよばれています。
旨味のある赤酢は、寿司に使う際に砂糖を入れなくてもいいので、お寿司屋さんによく用いられています。