酢の種類

【酢の種類】

どんなお酒でも発酵させれば酢となります。つまり「お酒」の数だけ「お酢」の種類があるということになります。世界にはおよそ４０００種類ものお酢があると言われています。
ここではその中でもポピュラーなものをいくつか挙げてみます。
【バナナ酢】
【ワインビネガー】
【バルサミコ酢】
【りんご酢】
【もろみ酢】
【モルトビネガー（麦芽酢）】
【しそ酢】
【シェリービネガー】
【米酢】
【玄米酢】
【黒酢】
【赤酢】
【中国黒酢（香醋）】
【その他の酢】

【中国黒酢（香醋）】：主に米、大麦、コーリャンなどを原料とし、ひとつの壺で6ヵ月以上熟成してつくられる。中国黒酢のなかでも特に有名なのが、江蘇省の鎮江で作られる香醋。香醋は約300年前から続いており、原料はもち米、麹、塩。